El ‘Encuentro Colombia y Francia’, que se llevará a cabo del 21 al 26 de octubre de 2024, promete ser una celebración única de las tradiciones culinarias de ambos países bajo el lema «De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales». Este evento se centra en la valorización de la cocina afro-diaspórica, resaltando la diversidad de sus ingredientes y técnicas, y fomentando la protección de la biodiversidad y los ecosistemas.
Objetivos del Encuentro: El encuentro busca establecer un intercambio de experiencias y conocimientos culinarios, donde se fusionarán las ricas tradiciones, desde los amasijos del baguette francés hasta el pandebono vallecaucano. Se promoverá el uso de productos autóctonos y técnicas sostenibles en la cocina contemporánea.
Participantes y Actividades
Según la secretaria de Cultura del Valle, Consuelo Bravo, el evento reunirá a 17 cocineras de África, Francia y Colombia, provenientes de lugares como Palenque, Buenaventura y Tumaco. Las actividades se desarrollarán en diversos espacios, incluyendo:
- Escuelas de gastronomía
- Escuela Gastronómica de Occidente
- SENA
- Plaza de Mercado Alameda
- Biblioteca Departamental
- CAVASA
- CIAT
Intercambio Culinario: Las delegaciones de chefs y cocineros realizarán un intercambio mutuo a través de diversas actividades, que incluirán:
- Visitas a grandes plazas de mercado y centrales de abastos.
- Creación de comidas y cenas a cuatro manos en tres restaurantes de Cali.
- Oportunidades de intercambio con cocineras-líderesas de comunidades locales y estudiantes del SENA.
Programación y Actividades: La programación del encuentro incluirá:
- Justanzas (propuestas culturales y gastronómicas).
- Mesas redondas para discutir temas de gastronomía y sostenibilidad.
- Demostraciones culinarias.
- Intercambio de experiencias entre chefs, cocineras, aprendices y cocineras tradicionales.
Conexión con la COP16: El ‘Encuentro Colombia y Francia’ también se alinea con las metas de la COP16, contribuyendo a la sensibilización sobre la sostenibilidad y la biodiversidad a través de la gastronomía, enriqueciendo así la experiencia de todos los participantes y asistentes.
Este evento no solo fortalecerá la conexión cultural entre Colombia y Francia, sino que también ofrecerá una plataforma para el aprendizaje y la colaboración en torno a la cocina sostenible y el respeto por la biodiversidad.
