Este domingo 04 de Octubre al norte de Cali, “Día del Chontaduro”

Este domingo 04 de Octubre al norte de Cali, “Día del Chontaduro”

Decenas de recetas a base del fruto de la *Bactris Gasipaes*, conocido en el litoral pacífico colombiano como *‘Chontaduro’*, una palmera de la familia de las arecáceas, que se le llama en otras regiones de América como el pejibaye, pupuña, pipire, pijuayo, pixbae, cachipay, pifá, pibá, chima o el tembe, harán las delicias de propios y turistas, en el *’Día del Chontaduro’*, en la segunda jornada del I *Festival Gastronómico del Pacífico*.
 
“Este próximo domingo 04 de octubre, la cita es desde las 12:00 meridiano, en el denominado ‘Parque del Chontaduro, ubicado en la calle 34 entre la carrera 5ª norte y el río Cali, donde un grupo de restaurantes ofrecerán una variedad de platos, bajo los más estrictos controles de bioseguridad”, invita *Carlos Alberto Martínez Noguera*, Secretario Distrital de Turismo. 
 
Doña María Benilda Dominguez, una chocuana que a los ocho años llegó de Condoto, es experta en la preparación de sancocho, pescado sudado, cazuela de mariscos, Tilapia encocada y muchas otras recetas, preparadas a base de Chontaduro, comenta que con la venta de esta fruta de la selva desde hace 45 años, logró levantar a sus ocho (8) hijos. 
 
Uno de sus hijos, Orlando Mera Dominguez, un expolicía hoy se dedica hoy a comercializar las bebidas tradicionales del Pacífico colombiano, por ello ofrece tomaseca, viche, balsámica, siete polvos, crema de viche, arrechón, entre otras y una variedad de jugos de Chontaduro y borojó, a los cuales se les agrega kola granulada, escencia de vainilla, mil de abejas y errechón, entre otros secretos, que no están dispuestos a revelar.
 
El consumo de esta fruta en diferentes recetas, ayuda a reducir los niveles de colesterol, por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados; reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares; es benéfico para las personas con diabetes por su bajo  índice glucémico, aportando los aminoácidos necesarios para un buen funcionamiento del organismo.  Según los estudios realizados, el consumo del chontaduro, mejora la visión; porque es una fuente natural de carotenoides, como beta-caroteno, un precursor de la vitamina A y licopeno; contribuye al cuidado de la piel, gracias a la función antioxidante de los carotenoides y favorece la salud del intestino por su contenido en fibra dietética, que también ayuda a mantener el peso corporal, y a prevenir enfermedades como el cáncer de colon y la diabetes.
 
“Estamos acompañando esta iniciativa, surgida en el Corredor Gastronómico de la Vía a Cristo Rey, que busca generar conciencia sobre la importancia de mantener aspectos como el porte de tapabocas o caretas faciales, la toma de temperatura, la desinfección de manos, el distanciamiento entre las mesas y estrictos cuidados en la preparación de los alimentos y el servicio a la mesa, para evitar que estas actividades se constituay en transmisoras del Covid-19”, comentó el Secretario de Turismo de Cali, Carlos Alberto Martínez Noguera.
 
Por su parte la Diputada *Lisette Burgos González*, Presidenta de la Comisión Accidental de Turismo Sostenible de la Asamblea del Valle, indica que el festival se replicará en Yumbo, Candelaria, Palmira, Guacarí, Ginebra, Buenaventura, Calima-Darién, Guadalajara de Buga, Dagua y El Cerrito, donde se contará con el acompañamiento de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica – ACODRES.
 
“Esta iniciativa se replicará en todos los corredores gastronómicos, las zonas hoteleras y en ocho sectores populares de la urbe, con la finalidad de contribuir al fortalecimiento financiero de quienes ha soportado la pandemia, manteniendo sus puestos de trabajo y permitiendo el sostenimiento de sus familias y de quienes de ellos dependen”, expresó el diputado Heyder Orlando Gómez.

El Gran Auge De La Comida Callejera Gourmet

La comida callejera siempre ha tenido su público y aunque en un principio su atención estaba dirigida a gente joven, o por lo menos así fue en su inicio, ya hoy existe un tipo de publico más amplio.

Las grandes metrópolis, capitales del mundo son un destino casi idealizado en la lista de viajes por hacer de cualquier persona que desee enriquecer sus
gustos, sus vivencias, lo que no escapa luego de visitar cada museo o sitio histórico, es visitar la zona de comida rápida.

Poco a poco la comida callejera ha ido evolucionando y ha adquirido un matiz más sofisticado, más Gourmet, pudiéndose encontrar en cualquier food truck excelente comida callejera a la altura de cualquier restaurant con varias estrellas Michelin.

Las migraciones ocurridas en Latinoamérica estos últimos años, han provocado que gente calificada de países, cómo por ejemplo Venezuela llegasen con un proyecto a muchos países con el propósito de dar a conocer la gastronomía y/o fusionarla con la de cada región.

Venezuela no escapa de esta tendencia y vimos llegar de manos de algunos chefs reconocidos, como por ejemplo Victor Moreno, la incursión de los
llamados Food Trucks.

Hoy día y a pesar de la crisis económica que existe en venezuela, hemos visto cómo esta tendencia llegó bajo un concepto más innovador y atractivo para la captación de comensales.

La respuesta ha sido satisfactoria y ha sido de alguna manera un engranaje que vino a sellar una idea a desarrollar por emprendedores, abriendo así un
portal para la inversión.

Lo importante de toda esta nueva tendencia ha sido la modernización de la idea, porque siempre ha existido la comida rápida o mal llamada “ Calle del
Hambre” antes comer en un sitio de comida rápida, era sinónimo de comer algo más económico, hoy día es moda, es tendencia, y eso sitúa a la comida
callejera en un sitio más importante.

Aprendiendo A Mercar

No conozco un lugar donde seamos más manipulables que un supermercado.

¿Cuántas veces hemos llegado a casa con productos que no necesitamos, o que no nos dan un beneficio real a nuestro cuerpo? En mi caso, muchas.

Se nos olvida que los supermercados están ahí con el simple propósito de vender, y todo está planeado, desde la música y las luces, hasta la ubicación de los productos, para que compremos tanto como nos sea posible.

Si estamos intentando mantener una alimentación sana, debemos tener en cuenta estas tres cosas al momento de ir a mercar:

1- Los productos básicos de nuestra canasta familiar como la leche, huevos, harina y aceite se encuentran siempre al fondo del supermercado, con el propósito de que tengas que caminar por los pasillos y mostrarte durante el recorrido aquellos productos no tan necesarios pero atractivos visualmente. Normalmente se encuentran en la parte central del lugar y en su mayoría son alimentos muy procesados, cereales altos en azúcar, gaseosas y snacks de paquete.

2- No hay nada de malo en querer ahorrar tiempo en las preparaciones de nuestras comidas, pero debemos estar consientes que al eliminar los alimentos frescos de nuestra dieta estamos más expuestos a llenarnos de calorías y de excesos. Entonces nuestro carrito se llena de pastas instantáneas bajas en nutrientes, de alimentos sugar free pero altos en grasas y sodio, y de refrescos llenos de calorías vacías.

3- La comida real, entera, no procesada, se encuentra en la periferia. Las frutas, verduras, carnes, quesos y pescados, como son alimentos de alta rotación, normalmente se encuentran en la periferia, porque tienen que reponerlos y revisarlos varias veces al día.

Alejémonos del los pasillos del centro, compremos más productos frescos, evitemos los alimentos instantáneos y dediquémosle tiempo a preparar nuestras comidas. No se trata de restringirnos, sino de comprar inteligentemente sin caer en excesos ni sabotear nuestros planes nutricionales.

Cómo Crear Hábitos Saludables En La Alimentación De Los Niños

Aunque parezca una tarea algo difícil, si existen maneras de inducir a nuestros niños a tener desde temprana edad una alimentación sana, saludable y nutritiva,si desde el inicio se le va acostumbrando a comer adecuadamente, todos los alimentos indispensables.

El enfoque va dirigido primero hacia los padres o representantes de los niños, quienes son los primeros que sin darse cuenta, le crean una mala formación a los niños, tal vez por desconocimiento, por pensar que de esta manera le demuestran amor a sus hijos.

El error puede partir de un aprendizaje que se originó ,por la desinformación de los padres, por seguir tal vez un ejemplo de su infancia , o porque de alguna manera se sienten culpables de algo y desean suplir una falta con comida o Dulces. (Así se crean hábitos que llevamos a la edad adulta).

Al niño se le premia constantemente con comida o golosinas y en ese momento se le está inculcando una enseñanza errada de cómo debe ser una buena alimentación.

Si acostumbramos a los niños a comer vegetales, hortalizas, legumbres, proteínas, vitaminas , lo verán como algo normal y no mostrarán repudio cuando se les presente el plato.

Existen maneras de presentar una comida para que cause visualmente buena aceptación, los niños son muy prácticos a la hora de comer, les agrada comida fácil de digerirse, sabrosa y apetecible al la vista y al gusto.

Existe un portal que se comunica con la atención de los niños y es la IMAGINACIÓN, si logramos disfrazar verduras y esconderlas dentro de otras preparaciones, podríamos tener un éxito asegurado.

La misión no es fácil y requiere de un empeño importante y significativo, pues se trata de educar, enseñar a comer adecuadamente.

No podemos premiar con dulces repletos de azúcares y harinas, porque a gran escala traerán graves problemas, tales como, obesidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, etc…

Podemos utilizar otro tipo de harinas menos dañinas, endulzar con edulcorantes artificiales y en último caso, restringir la ingesta de dulce al mínimo. Todo puede hacerse si existe la voluntad y el deseo de educar correctamente a nuestros niños y jóvenes.

Así es que señora madre, cuando vaya a preparar la comida para el colegio a su hijo, asegúrese de colocar fruta, algo de proteína y de vez en cuando alterne con algún dulce de agrado, pues no olvidemos que son niños y tampoco podemos cohibirle todo y de manera inflexible.

Es hacer de la alimentación, una dieta normal y común, una forma de vida más sana y saludable, no se olvide de los acuerdos ,podrían ser buenos aliados entre usted y su hijo.

Recuerde que la educación es integral y gran parte es responsabilidad de cada familia, de los padres, de cada hogar, pues allí es donde nace la formación de cada niño, con valores, principios y hábitos alimenticios, de higiene y de salud.

¿Qué Es La Alimentación Holística?

La alimentación holística no cree en las dietas que tienen una duración determinada. Más bien se basa en alimentarse de una forma completamente natural y equilibrada que además te ayudará a perder peso de forma saludable.

Escuchar a nuestro cuerpo y aprender de él para saber lo que nos sienta bien y nos hace sentir mejor o lo que por el contrario nos genera malestar pudiendo crear enfermedades o problemas crónicos, es fundamental.

De esta forma aprendemos a controlar los malos hábitos, los antojos e ingestas compulsivas evitando los desequilibrios que esto pueda ocasionar, siendo el sobrepeso unos de los mayores problemas y este a su vez creando otros problemas tanto físicos como emocionales y psicológicos.

La alimentación holística interpreta al ser humano como un todo, cuerpo-mente van unidos y lo que afecta a uno repercute en el otro.

Cada persona es única y lo que para unos es beneficioso para otros puede ser nefasto, por eso no hay una dieta establecida como tal. Sigue unos patrones que se deben ajustar a la respuesta de cada ser.

La alimentación holística nos hace ver los alimentos de forma natural, como si fueran una medicina natural que nos ayuda a que todo fluya.

Es vital entender que el cuerpo necesita un equilibrio de macronutrientes y micronutrientes para alcanzar niveles máximos de energía, y mantener una buena salud emocional y física.

29 Día de Ñoquis

Eran las 10:45 de la noche y caminábamos por la rambla de Piriápolis, yo estaba encantada por la brisa que venía de la playa y por la cantidad de personas en la calle, la noche en verdad se sentía viva.

En un semáforo nos encontramos a unos colombianos bailando con sus atuendos típicos y me quedé encantada viéndolos con una mezcla de orgullo y tristeza, era 29 de diciembre y se acercaba el fin de año, todos deberíamos estar con nuestras familias, pensé, pero ellos se veían tan felices tocando y bailando, que todos los espectadores les llenaron el tambor de billetes.

La gente caminaba eufórica en las calles, comprando en los locales abarrotados de sombreros, vestidos playeros y chucherías, sin preguntar el precio. “En el verano es así, todo cuesta el doble y la gente no se molesta por pagarlo, además es diciembre y siempre hay motivos para celebrar” me dijeron.

Espera un momento, hoy es 29, día de ñoquis, ¡Vamos a buscar un restaurante! Yo no tenía ni idea de lo que estaban hablando pero les seguí la corriente, más por el hambre que por curiosidad.

“Mirá, los 29 de cada mes, en casa preparamos ñoquis como una tradición, y en los restaurantes ese es el plato del día, los ordenas y cuando llegan, colocas un billete debajo del plato y eso te traerá buena suerte”.

Desde ese día me enamoré de los ñoquis, sobre todo los caseros, esos que no tienen una forma perfecta, y por ende atrapan más el sabor de la salsa que los baña. Y es que cuando hablamos de comida italiana, en seguida pensamos en pizza o pasta, y los ñoquis están allá al final del menú, siendo tan tradicionales y fáciles de hacer. Son unas pelotitas hechas con papa, harina, huevos y sal, que normalmente se sirven con salsas rojas, de queso y mantequilla o al pesto. En Argentina, Uruguay y Paraguay es muy común comerlos con una salsa llamada “Tuco” que es un sofrito de cebolla, tomate, perejil y algunas veces carne, como una boloñesa.

Su fama de traer buena suerte al comerlos el 29 de cada mes y poner dinero debajo del plato se remonta a la región del Véneto al norte de Italia cuando San Pantaleón, médico joven y mártir, peregrinaba en toda esa zona haciendo curaciones y milagros. Según cuenta la leyenda le pidió a una familia de pobres campesinos un poco de comida, y ellos en su humildad le sirvieron todo lo que tenían: un plato de ñoquis. San Pantaleón como muestra de agradecimiento les pronosticó un año próspero y de buenas cosechas, y cuando se fue, la familia encontró monedas de oro debajo del plato vacío.

Existe otra versión, más humana y realista, en la que dicen que el día 29, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos no tenían más dinero para comer y preparaban ñoquis por ser hechos con materia prima barata.

Que cualquiera de las dos versiones sea una excusa para preparar y degustar cada mes en casa esta delicia italiana, y por qué no, tener un mes exitoso. Buen provecho.